{"id":7316,"date":"2023-03-29T08:46:58","date_gmt":"2023-03-29T13:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gavilla.com.mx\/site\/?p=7316"},"modified":"2023-03-31T10:53:08","modified_gmt":"2023-03-31T15:53:08","slug":"hierbas-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gavilla.com.mx\/site\/hierbas-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Hierbas en la cocina"},"content":{"rendered":"

HIERBAS EN LA COCINA<\/strong>
\nEn la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, las hierbas se empleaban tanto en la cocina como en la medicina natural; en nuestros d\u00edas se aplican en la misma forma que de anta\u00f1o. Los espa\u00f1oles y otros conquistadores europeos sumaron a la lista de plantas ind\u00edgenas otras hierbas que encontraron en M\u00e9xico suelo propicio y hoy se incluyen en la herbolaria mexicana.<\/p>\n

Aqu\u00ed te mostramos algunas de las m\u00e1s importantes.<\/p>\n

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\nALBAHACA<\/strong>
\nHay muchas variedades con distintos sabores: de menta, de canela o alimonado. Se emplea para salsas rojas, vinagretas, pastas, pizzas, carnes o pescados. Su uso no es muy com\u00fan en la cocina mexicana.<\/p>\n

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\nCHEPIL<\/strong>
\nEs un arbusto de aproximadamente un metro de altura, con ra\u00edz profunda; resistente a las sequ\u00edas. Sus hojas y flores se comen como vegetal, algunas veces cocidas al vapor. Se emplea en la cocci\u00f3n de frijoles, tamales, arroz y sopas de elote.<\/p>\n

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\nCILANTRO<\/strong>
\nEs una hierba de sabor fresco que se utiliza en salsas, caldos, moles, arroz, frijoles, con queso. la semilla tiene un sabor muy diferente a las hojas frescas; cuando \u00e9stas se secan pierden su sapidez.<\/p>\n

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\nCORTEZA DE MAGUEY O MIXIOTE<\/strong>
\nLa hoja de maguey se pela por encima para tener la membrana que luego se debe secar. Esta membrana, de color blanco, se utiliza para envolver un guiso de carne roja, ave o pescado llamado mixiote, el cual se cocina a vapor.<\/p>\n

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\"\"
\nEPAZOTE<\/strong>
\nHierba fragante que se reproduce f\u00e1cilmente. Crece salvaje en todo el sur de M\u00e9xico. El epazote tiene variedades de hojas peque\u00f1as o medianas, es de color verde oscuro o verde morado. Se utiliza como t\u00e9 medicinal para alivianar infecciones y des\u00f3rdenes intestinales. En cocina, se emplea en ramitas para aromatizar frijoles, caldos y guisos en salsa; picado, se combina con moles rojos o verdes, con hongos salteados y en quesadillas. Puede usarse seco ya que conserva su aroma y sabor.<\/p>\n

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\nFLOR DE FRIJOL<\/strong>
\nLas plantas de frijoles negro, pinto, flor de mayo, peruano, mantequilla, bayo, producen flores comestibles que se preparan salteadas con cebolla y chile verde, se guisan con huevo o con salsas.<\/p>\n

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\nHIERBABUENA<\/strong>
\nLas hojas, de sabor arom\u00e1tico, se emplean en caldos, guacamole, alb\u00f3ndigas, frijoles o en salsas cocidas. Tambi\u00e9n se usan en bebidas refrescantes.<\/p>\n

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\nHIERBA DE CONEJO<\/strong>
\nHierba de origen zapoteca que se emplea en la cocci\u00f3n de frijoles y arroz. Puede usarse fresca o seca.<\/p>\n

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\nHOJA SANTA O HIERBA SANTA<\/strong>
\nHierba de textura aterciopelada con forma de coraz\u00f3n; se utiliza en moles, sopas, caldos, para envolver tamales, o para aromatizar la masa o para mezclar con el relleno ya sea de pollo, pescado o camarones.<\/p>\n

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\nHOJA DE AGUACATE<\/strong>
\nLas hojas de \u00e1rbol de aguacate se utilizan frescas o secas para aromatizar platillos de pollo, pescado, en frijoles o en tamales. De delicada fragancia, las hojas tienen una esencia anisada. Hay varias clases de aguacate: el peque\u00f1o de c\u00e1scara negra, el hass y el pagua, menos grasoso.<\/p>\n

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\nHOJA DE MA\u00cdZ<\/strong>
\nLa hoja de ma\u00edz, cualquiera que sea su variedad, se usa fresca o seca, especialmente para envolver tamales. Con los cabellitos se prepara un t\u00e9 curativo para la diuresis. El elote fresco es delicioso asado a las brasas con o sin hojas. Para ello, se deben retirar los cabellitos, despegar un poco las hojas hacia atr\u00e1s y el elote se sazona con sal y chile piqu\u00edn en polvo.<\/p>\n

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\nHOJA DE PL\u00c1TANO<\/strong>
\nLoS \u00e1rboles de pl\u00e1tano son de clima tropical, pero tambi\u00e9n pueden crecer en climas fr\u00edos si el bulbo se guarda en un lugar seco. Se planta en primavera y llega a crecer hasta cuatro metros. Las hojas se utilizan para envolver tamales o para preparar barbacoa.<\/p>\n

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\"\"
\nHUAUZONTLE<\/strong>
\nPlanta prehisp\u00e1nica que se asemeja al br\u00f3coli. Se comen las hojas tiernas de la vara y se cocinan con cebolla y ajo, o se capean con huevo para luego fre\u00edrse.<\/p>\n

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\"\"
\nLAUREL<\/strong>
\nLa hoja de laurel mexicana es m\u00e1s fina que la de otras variedades; su color es verde plateado y tiene un sabor m\u00e1s delicado que el laurel del Mediterr\u00e1neo. Se emplea para aromatizar escabeches, salsas cocidas, sopas y en platillos de carnes rojas, aves y pescados.<\/p>\n

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\"\"
\nMANZANILLA<\/strong>
\nEste arbusto produce una peque\u00f1a flor amarilla semejante a una margarita. En M\u00e9xico se utiliza para preparar t\u00e9 digestivo que es ligeramente diur\u00e9tico. Tambi\u00e9n sirve para hacer lavados de ojos o para lavar el cabello.<\/p>\n

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\"\"
\nMENTA<\/strong>
\nEsta planta se reproduce f\u00e1cilmente volviendo a plantar las ra\u00edces que se cortan. Se utilizan igual que la hierbabuena.<\/p>\n

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\"\"
\nP\u00c1PALO O PAPALOQUELITE<\/strong>
\nHoja arom\u00e1tica y digestiva que se come cruda para acompa\u00f1ar tacos, para sazonar guacamole o en ensalada; cocida, se emplea en caldos y sopas.<\/p>\n

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\"\"
\nPEPICHA<\/strong>
\nSu sabor es similar al del cilantro, pero un poco m\u00e1s fuerte. Se usa para aderezar tacos, guisos con calabacitas, elote o cuitlacoche.<\/p>\n

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\"\"
\nPEREJIL<\/strong>
\nEl perejil mexicano es de hoja extendida y plana. Se usa para dar sabor al arroz, caldos, guisados de carne o verdura, para el mole verde, en ensaladas o como adorno.<\/p>\n

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\"\"
\nQUELITE<\/strong>
\nEsta planta, de aproximadamente 1 m de altura, requiere de mucho sol. Sus hojas tienen un sabor similar al de la espinaca; cuando est\u00e1n tiernas se comen crudas, aunque tambi\u00e9n son deliciosas salteadas o cocidas al vapor. Las hojas pueden ser verdes o ceniza. Pueden combinarse con semillas de calabaza, con rajas de chile poblano, en caldos o con salsas.<\/p>\n

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\"\"
\nROMERITOS<\/strong>
\nLos romeritos, tiritas muy delgadas, pueden consumirse crudos o cocidos. Es com\u00fan prepararlos para Cuaresma, D\u00eda de Muertos y Navidad.<\/p>\n

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\nT\u00c9 LIM\u00d3N<\/strong>
\nEsta planta es de hojas largas y muy delgadas. De sabor y aroma alimonado, se utiliza para elaborar t\u00e9 o en caldo de pollo; combina muy bien con chiles y jitomate. El sabor se concentra tanto en las hoja como en el bulbo.<\/p>\n

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\nTOMILLO<\/strong>
\nEsta arom\u00e1tica hierba se usa para escabeches, chiles encurtidos, en marinadas, con carnes, hongos o salsas cocidas.<\/p>\n

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\"\"
\nTORONJIL<\/strong>
\nEsta planta, que alcanza 1.20 metros de altura, crece r\u00e1pidamente. De sabor alimonado, el toronjil es excelente como t\u00e9 diur\u00e9tico, para purificar la sangre y para mantenerse en peso.<\/p>\n

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\"\"
\nVERDOLAGA<\/strong>
\nEs un peque\u00f1o arbusto cuya existencia data del 1200 a.C. Hay evidencias arqueol\u00f3gicas que prueban que la verdolaga formaba parte de la dieta alimenticia de los ind\u00edgenas. Su sabor es intenso y refrescante. Es ensalada se come cruda; cocida, se combina con cebolla y chile o en mole verde.<\/p>\n

Fuente:
\nQuintana P. (1999). \u201cLas fiestas de la vida en la cocina mexicana\u201d. (1a ed.). Noriega.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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